電子舌又稱味覺指紋分析儀，是一種主要由傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器。電子舌-SuperTongue可對食品、農(nóng)產(chǎn)品、藥品等進行味覺感觀指標分析，主要應用于食品、藥品等產(chǎn)品質量控制、新品研發(fā)、產(chǎn)品評價和對比、原材料與產(chǎn)品的質量檢驗、原產(chǎn)地保護以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R、保鮮期/ 貨架期分析、過程監(jiān)測、對象整體品質差異的區(qū)分檢驗、產(chǎn)品品質等級評定、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演市場預測、投訴處理、產(chǎn)品打假、產(chǎn)品評估等各種對味覺評估有要求的場合，同時也可進行某些特征含量的預測等。
該儀器的信號感測原理可以分成電化學式及光學式。電化學式又可以分成電壓式，阻抗式及電容式感測原理，其原里為電極之感測材料層與物質產(chǎn)生生化反應產(chǎn)生電信號, 此信號可以為電壓、阻抗或電容。電壓信號的計量可以使用電表量測，阻抗及電容信號的計量則可以使用電感電容阻抗電表量測。電化學式的電極感測膜材料一般多使用脂質/高分子膜，商用產(chǎn)品也是如此。但是有一些研究者也嘗試使用貴重金屬電極作脈沖電壓式的量測 。
電子舌的應用領域：
1、基本味物質的檢測：酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味物質的區(qū)分檢測及其他各種味道的檢測與區(qū)分。
2、食品：酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品、保健食品。
3、制藥：中藥、西藥、制劑、飲片。
4、煙草：各種煙草的味覺判斷。
5、農(nóng)殘：水果、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測。
6、病原微生物快速檢測：水產(chǎn)、肉品微生物檢測。
