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水產(chǎn)品氣味-電子鼻(氣味分析系統(tǒng))檢測(cè)魚(yú)類及其相關(guān)制品風(fēng)味研究中的應(yīng)用

  • 發(fā)布日期:2020-03-31      瀏覽次數(shù):3131
    • 電子鼻(氣味分析系統(tǒng))是一種氣味分析儀器,又稱人工嗅覺(jué)系統(tǒng),是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù),模仿人類嗅覺(jué)細(xì)胞的工作模式,實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體、氣味的檢測(cè)。魚(yú)類、魚(yú)糜及其相關(guān)制品由于不同的產(chǎn)地、不同的品種、不同的原料、不同的加工條件等多變量的影響下,整體氣味也會(huì)有所不同,而電子鼻(氣味分析系統(tǒng))的傳感器對(duì)不同的氣味會(huì)表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度,從而達(dá)到區(qū)分鑒別的目的。食品的風(fēng)味是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要因素,沒(méi)有人愿意買風(fēng)味很差的食品。然而評(píng)價(jià)食品風(fēng)味是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作,不僅需要評(píng)價(jià)風(fēng)味本身,還需要看消費(fèi)者對(duì)這種風(fēng)味的接受程度。所以風(fēng)味評(píng)價(jià)需要從感覺(jué)上、化學(xué)或物理等多方面來(lái)進(jìn)行分析。風(fēng)味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測(cè)量得到。但是化學(xué)分析儀器是復(fù)制的。目前還沒(méi)有通用的分離方法,用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技術(shù),包括液體與液體的分離,液體與固體的分離,固相提取,快速溶劑提取,頂空分析,空氣抽取,直接熱解吸法等等。這些技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用了很多年,但是簡(jiǎn)單樣品制備,甚至是無(wú)需樣品制備的情況下分析風(fēng)味,目前只有電子鼻(氣味分析系統(tǒng))可以做到,或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻(氣味分析系統(tǒng))測(cè)試食品的風(fēng)味全面興起,給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻(氣味分析系統(tǒng))的各方面應(yīng)用。

      水產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)一直是一個(gè)比價(jià)大的難題,首先水產(chǎn)品貯藏時(shí)間非常短,尤其是夏天,很容易變味,因此找到又快速有方便的方法檢測(cè)水產(chǎn)品的品質(zhì)的分析儀器不多,當(dāng)電子鼻(氣味分析系統(tǒng))出現(xiàn)后利用電子鼻測(cè)試水產(chǎn)品品質(zhì)越來(lái)越多。電子鼻(氣味分析系統(tǒng))在魚(yú)類新鮮度識(shí)別中具有重要應(yīng)用,利用電子鼻(氣味分析系統(tǒng))對(duì)海鮮不同貯藏溫度及貯藏時(shí)間下的揮發(fā)性氣味變化進(jìn)行分析,進(jìn)行主成分分析與貨架期預(yù)測(cè),建立貨架期預(yù)測(cè)模型;電子鼻(氣味分析系統(tǒng))也可用于海鮮產(chǎn)品產(chǎn)地、種類的鑒定。電子鼻(氣味分析系統(tǒng))在魚(yú)類、魚(yú)糜及其相關(guān)制品氣味檢測(cè)方面的應(yīng)用,例如:

      1.電子鼻(氣味分析系統(tǒng))在海鮮樣品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

      2.基于高值海水魚(yú)糜揮發(fā)性風(fēng)味分析及對(duì)比電子鼻(氣味分析系統(tǒng))分析與檢測(cè)

      3.電子鼻(氣味分析系統(tǒng))在魚(yú)糜樣品風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別中的應(yīng)用

      4.電子鼻(氣味分析系統(tǒng))在牡蠣樣品風(fēng)味物質(zhì)及品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

      5.基于魚(yú)籽醬的電子鼻(氣味分析系統(tǒng))檢測(cè)及品質(zhì)評(píng)價(jià)

      6.電子鼻在海鮮樣品儲(chǔ)藏品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

      7.電子鼻在不同水產(chǎn)品中的應(yīng)用

      8.電子鼻在鰱魚(yú)腥味判別中的應(yīng)用

      關(guān)于-電子鼻(氣味分析系統(tǒng))檢測(cè)魚(yú)類、魚(yú)糜及其相關(guān)制品氣味差異研究中的應(yīng)用,在此案例如下

      電子鼻(氣味分析系統(tǒng))在魚(yú)糜樣品風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別中的應(yīng)用

      從圖中可以看出,三個(gè)魚(yú)糜樣品分布在圖中的不同區(qū)域內(nèi),相互之間沒(méi)有重疊,且距離較遠(yuǎn)。說(shuō)明電子鼻能將這三個(gè)魚(yú)糜樣品很好地區(qū)分開(kāi)。

      后,電子鼻(氣味分析系統(tǒng))含有多元數(shù)理統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)對(duì)象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗(yàn)(PCA)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R(shí)(SIMCA、PLS-DA)、產(chǎn)品品質(zhì)等級(jí)評(píng)定(DFA)、樣品感官屬性以及理化指標(biāo)的快速反演(PLS)、產(chǎn)品貨架時(shí)間的評(píng)價(jià)(PCA、PLS);算法多樣:含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個(gè)體識(shí)別率、DI dis區(qū)分指數(shù)、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法,可對(duì)魚(yú)糜產(chǎn)品氣味,例如電子鼻(氣味分析系統(tǒng))在魚(yú)類、魚(yú)糜及其相關(guān)制品風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別中的應(yīng)用研究,產(chǎn)生重要作用。

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